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Le chef présente une vingtaine de compositions thématiues très esthétiues à partir d'une même variété Des palettes chromatiues inspirées de tableaux de maîtres avec une centaine de sushi détaillés pas à pas mêlant ingrédients traditionnels saumon thon à d'autre plus inattendus comme la purée d'avocat de framboise et de mangue S.

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